Đã có biết bao người phải lo lắng và hao tiền tốn của vì vấn đề "mỡ máu cao", "nhiều cholesterol" trong máu. Hàng trăm triệu người phải uống các loại thuốc để hạ mức cholesterol xuống, người dân khắp nơi được giáo dục cách ăn uống sao cho cholesterol không tăng lên. Nhưng rất có thể các tội đã quy cho cholesterol cũng chỉ là "bệnh tưởng", bởi lẽ cholesterol thực ra là tối cần thiết cho sự sống của cơ thể.

Ngay từ những năm 60 của thế kỷ trước, cholesterol được cho là thủ phạm gây ra với các vấn đề tim mạch của dân chúng. Ý tưởng này xuất phát từ người Mỹ, khi đó tỷ lệ tử vong vì tim mạch cũng khá cao, lên tới 30% số ca tử vong.

Một cái tên nổi tiếng trong lĩnh vực dinh dưỡng lúc đó là Ancel Keys, người đã đưa ra công chúng kết quả nghiên cứu từ một công trình gọi là Nghiên cứu bảy nước - Seven Countries Study, trong đó chỉ ra mối liên hệ giữa chế độ dinh dưỡng và bệnh tim mạch. Những người ăn nhiều thịt và sữa sẽ bị cholesterol cao và mắc bệnh tim. Sự ảnh hưởng của Ancel rất lớn nên những người có ý định phản bác lại lý thuyết này đã nhanh chóng bị đè bẹp và bị công kích mạnh mẽ.

Như vậy thông điệp cholesterol gây ra bệnh tim mạch, và ăn nhiều thực phẩm có chứa mỡ bão hòa như thịt, trứng, sữa... được ồ ạt tuyên truyền cho công chúng. Cholesterol và béo trở thành kẻ thù của bất kỳ ai muốn có được trái tim khỏe mạnh. Điều này "tạo công ăn việc làm và thu nhập" cho nhiều ngành nghề khác nhau: phát triển thuốc để giúp hạ cholesterol (ví dụ statins, zetia...), làm ra các loại thực phẩm không có béo bão hòa...

Cách đây khoảng hai chục năm, một lần nghe phát thanh về biến đổi gen cây thuốc lá, tôi không để tâm vì cho rằng nó chỉ liên đới tới người nghiện, mà đằng nào cũng vì nghiệp nên tự đầu độc bản thân. Khi biết tin có cà chua GM thì bắt đầu "vểnh tai" nghe bởi cà chua là giống cây bổ dưỡng và rất phổ biến. Tới khi thấy dầu ngô nhập vào Việt Nam bán ở siêu thị [khoảng năm 1996-1997] với giá rẻ hơn y loại đó tôi mua ở nước ngoài năm 1991 thì tôi mới quan tâm thực sự xem vì sao có giá như vậy hay là hàng giả.

Kinh nghiệm phải tích lũy dần chứ không ngay một ngày và phải đọc rất nhiều. Tháng 4/2014 tôi bắt đầu kết nối với các bạn trên mạng FB, không thấy cộng đồng phàn nàn gì về GMO mặc dầu có ý kiến về sữa công thức, về thực phẩm bẩn... tôi đã đăng về GMO và dẫn khoảng chục link chuyên về vấn đề này để mọi người cùng theo dõi, nhưng hai chục bài đầu tiên không có một ai phản hồi. Khi quyết định chia sẻ vấn đề GMO với các bạn, tôi đã dành 4 tiếng một ngày đọc về nó và tìm cách chuyển tải thông tin, cuối cùng, tôi thấy dẫn link là tiện nhất mặc dầu như vậy không tổng hợp được toàn cục vấn đề. Về danh chính, GMO đưa ra thương mãi phải được cấp phép, tuy nhiên người ta vẫn trồng nó, bán nó dấm dúi, trước đây, tôi theo dõi các giới thiệu ở GMO compass để biết những cây gì bị GMO, GMO kiểu nào, trong số đó cấp phép những gì, ở nước nào, tất nhiên cần theo dõi nhiều kênh khác nữa và quan trọng là theo dõi liên tục để có cái nhìn toàn cục.

Đọc xong danh sách, các bạn sẽ thấy rõ hơn việc biến đổi gen cây trồng là vấn đề chính trị. GMO không phải để nuôi thế giới mà để đăng ký bằng sáng chế bảo hộ độc quyền trên gen. Dùng nhiều hình thức pro và hiệp định thương mại để nhồi giống GMO độc quyền đó vào các quốc gia qua "cái gật đầu" của vài quan chức trong bộ nông nghiệp, bộ tài môi.

Bộ não là cơ quan tốn kém nhất về mặt năng lượng trong cơ thể. Nó chỉ chiếm 5% khối lượng cơ thể, nhưng dùng ít nhất 20% - 30% tổng năng lượng cung cấp cho cơ thể để thỏa mãn nhu cầu của nó. Nhiều người nghĩ rằng bộ não cần glucose để có lượng năng lượng này, nhưng rất ít người biết rằng thực ra bộ não thích ketone, một hợp chất chứa năng lượng tạo ra từ mỡ, làm nguồn năng lượng chính hơn!

Bộ não có thể dùng glucose, đặc biệt là khi người đó ăn chế độ ăn gồm chủ yếu là carbohydrat hoặc trong trường hợp khẩn cấp. Nhưng trong điều kiện bình thường hàng ngày, glucose không cần thiết cho bộ não như mọi người vẫn thường nghĩ. Khi không có carbohydrat và một khi đã thích nghi về mặt chuyển hóa chất, bộ não dễ dàng sử dụng ketone làm nguồn năng lượng chính.

Bộ não dùng ketone trong trạng thái ketosis. Sử dụng ketone trong não là phổ biến ở trẻ sơ sinh nuôi bằng sữa mẹ giàu chất béo. Sự chuyển đổi sang phụ thuộc vào carbohydrat chỉ xảy ra khi carbohydrat được đưa vào chế độ ăn của trẻ. Những enzyme chịu trách nhiệm chuyển hóa ketone, d-beta-hydroxybutyrate dehydrogenase, acetoacetate-succinyl-CoA transferase, và acetoacetyl-CoA thiolase, có đủ trong não để chuyển hóa ketone thành acyl-CoA và đưa nó vào chu trình tricarboxylic acid ở tốc độ phù hợp để thỏa mãn nhu cầu năng lượng của bộ não. Khả năng sử dụng ketone trong não tỷ lệ thuận với trạng thái ketosis của cơ thể.

Tắc nghẽn giao thông còn đem đến nhiều tác hại hơn ta tưởng.

Tắc nghẽn giao thông luôn là nỗi ám ảnh với mỗi người, đặc biệt là trên các đường cao tốc. Đoàn người kẹt cứng trải dài giống như một đại dương vô tận. Bạn đi vào đoạn đường tắc với hi vọng trong chớp mắt có thể hiện ra ở một nơi khác trong thành phố, tuy nhiên điều kỳ diệu đấy chẳng bao giờ xảy ra. Thời gian và không gian như lắng đọng lại, còn bạn chỉ muốn gào thét và đập tung mọi thứ.

Theo một nghiên cứu mới đây, nếu bạn ở gần khu vực mà giao thông tắc nghẽn thường xuyên và trong một thời gian dài, điều này thật sự có những tác động tiêu cực đến não bộ của bạn. Đây là nghiên cứu được tài trợ bởi Bộ Y tế Canada, công bố trong tháng này trên tuần san y khoa Lancet. Nghiên cứu theo dõi sức khỏe thần kinh của hai cộng đồng lớn sống ở Ontario, bao gồm hàng triệu người trưởng thành. Nó chỉ ra rằng những người sống gần nhất bên cạnh các con đường cao tốc "đông đúc" sẽ dễ bị mắc chứng mất trí nhớ, một triệu chứng của thoái hóa thần kinh không hồi phục.

Cụ thể, nghiên cứu cho thấy cứ 1 trong 10 trường hợp mất trí nhớ có thể là do tiếp xúc quá nhiều với giao thông tắc nghẽn. Đây cũng là nghiên cứu bổ sung cho một nghiên cứu trước đó chỉ ra rằng việc sống gần các con đường - cùng với tác động của ô nhiễm không khí có thể liên quan đến "các tác động âm thầm trong lão hóa cấu trúc não bộ".

Từ hàng trăm năm nay, những viên thuốc giả vờ (giả dược) với tác dụng "ảo"vẫn giữ vững được vị trí của mình trong quá trình điều trị hay nghiên cứu bởi nó không chỉ mang tính xã hội mà còn ẩn chứa trong đó những sức mạnh tinh thần huyền bí mà khoa học chưa có lý giải thích đáng.

Hiệu ứng giả dược

Có nhiều lý do để giải thích tại sao điều trị bằng giả dược mang lại kết quả. Các chuyên gia giải thích rằng, có mối liên hệ giữa tác động của thuốc với việc người dùng trông đợi kết quả xảy ra cho dù thuốc có thực sự có tác dụng hay không.Tác dụng của giả dược chỉ đơn giản là cảm nhận của bệnh nhân chứ không thể được cho là tác dụng của bất cứ thành phần nào trong viên "giả dược".

Hiệu ứng giả dược có liên quan đến sự mong đợi và nhận thức của người bệnh. Nếu được dùng một "viên thuốc" được xem là có tác dụng tốt, nó có thể chữa lành. Nhưng nếu "viên thuốc" được xem là có hại thì nó lại gây nên các tác động tiêu cực, được gọi là hiệu ứng "nocebo".

Người bị stress liên quan tới công việc kéo dài có liên quan tới tăng nguy cơ mắc ung thư phổi, đại tràng, trực tràng và dạ dày và bệnh lympho không Hodgkin.

Nghiên cứu mới chỉ ra một mối liên quan được quan sát thấy ở nam giới, những người bị stress liên quan tới công việc trong thời gian 15-30 hoặc thậm chí là trên 30 năm.

Theo nghiên cứu được đăng trên tờ Preventive Medicine, bị stress liên quan tới công việc kéo dài có liên quan tới tăng nguy cơ mắc ung thư phổi, đại tràng, trực tràng và dạ dày và bệnh lympho không Hodgkin.

Các nhà nghiên cứu tại ĐH Montreal, Canada đã thực hiện một nghiên cứu để đánh giá mối liên quan giữa ung thư và stress liên quan tới công việc kéo dài ở nam giới.

Một nghiên cứu gây chấn động vào ngày 19-9: những con chuột được nuôi bằng bắp biến đổi gen mang tên NK603 của Tập đoàn nông nghiệp Monsanto (Mỹ) sẽ bị ung thư với những khối u lớn như các quả banh bàn!

Bộ Nông nghiệp, Bộ Sinh thái và Bộ Y tế Pháp đã đồng loạt yêu cầu Cơ quan An toàn sức khỏe quốc gia (ANSES) mở cuộc điều tra về độ an toàn của bắp biến đổi gen NK603. "Tùy thuộc vào ý kiến của ANSES, Chính phủ Pháp sẽ kêu gọi chính quyền các nước trong Liên minh châu Âu (EU) thực hiện các biện pháp cần thiết để bảo vệ sức khỏe con người và vật nuôi" - AFP dẫn tuyên bố chung của ba bộ này.

Các quan chức Pháp cho biết EU có thể cần phải khẩn cấp ngừng nhập khẩu bắp NK603 trong khi chờ kết quả kiểm định sự an toàn của loại thực phẩm biến đổi gen này. Là sản phẩm của Tập đoàn nông nghiệp Monsanto, bắp NK603 được trồng rất phổ biến tại Mỹ và được xuất khẩu sang châu Âu. Bắp được biến đổi gen để chống lại các loại thuốc diệt cỏ có gốc là glyphosate, cụ thể là thuốc diệt cỏ Roundup do Tập đoàn Monsanto sản xuất. Nông dân Mỹ thường phun thuốc diệt cỏ Roundup trên các cánh đồng bắp NK603 để đảm bảo vụ mùa bội thu.

Theo một nghiên cứu mới của Na Uy, ăn nhiều chất béo bão hòa có trong kem và bơ không làm tim và sức khỏe của bạn xấu đi.

Nếu bạn đang trong tình trạng "ăn nhiều thấy tội lỗi", các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Jebsen KG nghiên cứu về bệnh tiểu đường tại Đại học Bergen có thể cho bạn một tin tốt. Ăn nhiều chất béo bão hòa có trong kem và bơ không làm tim và sức khỏe của bạn xấu đi.

Trong một nghiên cứu về chế độ ăn của người Nauy mới (FATFUNC) công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng thực hành của Mỹ, trưởng nhóm nghiên cứu PGS Simon Nitter Dankel và đồng nghiệp đã khảo sát và lật đổ lý thuyết chế độ ăn uống cho rằng chất béo bão hòa là không tốt. Lý luận này đã tồn tại trong quan niệm về sức khỏe hơn 50 năm nay.

Các khái niệm về hạn chế chất béo bão hòa giúp có cân nặng khỏe mạnh và làm giảm nguy cơ mắc bệnh mạn tính đã được giới thiệu trong các hướng dẫn về sức khỏe hàng chục năm. Tuy nhiên gần đây, các nhà khoa học và các tổ chức y tế có những ý kiến ngược lại về tác hại của chất béo bão hòa.

Cơ thể nguyên thủy, tâm trí nguyên thủy

Chương 24: Nuôi dưỡng bộ não cho đúng

Những nghiên cứu mới nhất cho thấy yếu tố ăn uống có vai trò quan trọng trong việc quyết định bộ não ở tuổi già vẫn minh mẫn hay phải chịu một trong những căn bệnh thoái hóa thần kinh.

Tiến sĩ Mark P. Mattson, "Tương tác giữa chế độ ăn và gen trong sự già đi của não bộ và các hội chứng thoái hóa thần kinh," Tạp chí Nội Y học (Annals of Internal Medicine), 2003

Quan niệm sai lầm thông thường là có sự tách biệt giữa tâm trí và cơ thể. Trên thực tế, không có sự tách biệt lớn nào giữa tâm trí và cơ thể. Điều gì xảy ra với một cái cũng xảy ra với cái kia. Cả hai thuộc về cùng một hệ thống, hoạt động tốt hoặc hư hỏng cùng nhau. Bạn không thể có hoạt động nhận thức và tâm lý khỏe mạnh mà không có một cơ thể khỏe mạnh, được nuôi dưỡng hợp lý (Lần cuối cùng tôi kiểm tra, bộ não là một phần của cơ thể con người - ít nhất là ở hầu hết mọi người). Ngay cả những phương pháp trị liệu tâm lý hay thuốc an thần tốt nhất cũng không thể mang lại một chất dinh dưỡng bị thiếu hay loại trừ một chất độc đang ở trong bộ não. Những thứ đó còn lâu mới có thể bù lại một chế độ ăn không đúng mực.

Chúng ta hãy cùng quay lại với quả táo. "Cái cây cho tôi quả của nó và tôi trả lại hạt vào tự nhiên để chúng có thể mọc thành những cây khác." Lần mới đây ăn táo, tôi đã đếm. Có mười cái hạt. Tạm thời bỏ qua thực tế rằng các hạt ấy sẽ không cho ra những quả táo ăn được: ngay cả khi người ăn chay bằng quả có một khu vườn cực kỳ rộng lớn, chẳng bao lâu anh ta cũng sẽ không còn chỗ. Anh ta không có ý định giữ lời khi viết câu đó. Điều đó đơn giản là không thể. Nhưng tôi cứ quay lại câu ấy mãi, bởi vì có cái gì đó trong ấy có ý nghĩa lớn lao với người viết, và đó cũng là điều có ý nghĩa lớn lao với tôi: một mối quan hệ có sự qua lại và tôn trọng lẫn nhau. Tác giả câu ấy rõ ràng đang khát khao một loại thực phẩm - một cách sống - dựa trên sự qua lại chứ không phải sự bóc lột, và anh tin rằng cây cối cũng được tính là một đối tác, một thành viên tham gia. Khi đã đưa "chúng" vào cùng với "chúng ta" trong phân loại về nhận thức và ý thức, anh không thể cứ tự nhiên lấy nữa. Anh cần biết rằng anh đang trả lại, như một phần của vòng tròn trao đổi, thay vì sự khai thác một chiều mà anh đã xác định là đồng nghĩa với cái chết. Câu nói ấy là hiện thân của một trong những thôi thúc tốt lành trong huyền thoại ăn chay: cố gắng đưa con người xuống khỏi vị trí ở trên với tư cách là chúa tể muôn loài, điều chỉ dẫn đến sự hủy diệt, và đưa chúng ta trở lại vị trí thực sự của chúng ta trong vòng tròn của sự sống.

Nhưng nó cũng phản ảnh sự thiếu hiểu biết. Anh ta không biết cây táo ăn gì. Chúng ăn động vật, bao gồm cả chúng ta. Chúng cần chất thải của chúng ta — nitơ, chất khoáng, vi khuẩn — cùng máu thịt và xương của chúng ta. Có một mối quan hệ qua lại giữa động vật và thực vật: một bên săn mồi và một bên là con mồi, cho đến khi con mồi trở thành săn mồi. Chính cố gắng thoát khỏi vòng tròn ấy của chúng ta đã phá hủy nó.

Còn nhiều sự thiếu hiểu biết nữa. Anh ta không biết rằng những cái hạt đang sống. Hoặc anh không cho phép mình biết vậy. Do sát sinh là điều báng bổ trong hệ thống đạo đức này, anh không thể thừa nhận rằng trên thực tế anh đang ăn những thứ đang sống. Đấy là bất chấp thực tế rằng anh coi cây cối như những sinh linh đáng được nhận sự tôn trọng của anh.