Chào mừng bạn đến với Sott.net
Chủ nhật, 26 Tháng năm 2019
Thế Giới Cho Những Người Suy Nghĩ

Sức Khỏe & Sinh Khí
Bản đồ

Cookies

Tác hại của gluten trong ngũ cốc

Ảnh
Cơ thể Nguyên thủy, Tâm trí Nguyên thủy

Chương 3: Ngũ cốc: Liệu chúng có thực sự là thực phẩm lành mạnh không?

Ngũ cốc và các hạt họ đậu thường chứa một chất gọi là acid phytic với nồng độ rất cao. Acid phytic dễ dàng liên kết với các chất khoáng và hợp chất muối trong quá trình tiêu hóa và sau đó bị loại khỏi cơ thể. Do mức tiêu thụ ngũ cốc cao trong cộng đồng, điều này dẫn đến sự thiếu hụt chất khoáng rộng rãi, bao gồm canxi, sắt, magiê và kẽm. Các hạt họ đậu thường chứa tới 60% tinh bột và chỉ một lượng nhỏ protein không hoàn chỉnh. Chúng còn chứa những chất ức chế hấp thụ protein khiến khả năng tiêu hóa và sử dụng protein trong thực phẩm của cơ thể bị suy giảm. Nếu ai sử dụng chúng làm nguồn calo chính trong thời gian dài, tuyến tụy có thể bị tổn hại.

Ngũ cốc và các hạt họ đậu chứa các chất goitrogen, những chất ức chế hoạt động tuyến giáp, và những "protein ngoại lai" như gluten và gliadin. Những protein này là nguyên nhân cực kỳ phổ biến của các chứng dị ứng và nhạy cảm với nhiều loại thực phẩm, và có thể dẫn tới các rối loạn cả về thể chất, trí não và tinh thần, ngay cả khi những phương pháp sơ chế tốt nhất được áp dụng. Một giả thuyết nữa cho rằng sự thiếu hụt một loại amino acid tối cần thiết tên là L-tryptophan trong ngũ cốc, thứ hiện nay được dùng làm thực phẩm chủ yếu cho gia súc và gia cầm (đấy là chưa kể đến người), có thể giải thích chứng thiếu hụt serotonin, trầm cảm, lo âu và một số rối loạn thần kinh rộng rãi khác trong dân chúng. Nói chúng, việc ăn nhiều carbohydrat (tinh bột) trong thời gian dài, làm cạn kiệt nguồn dự trữ serotonin và các vitamin B của cơ thể. Các vitamin B này cần để chuyển hóa amino acid thành nhiều chất truyền dẫn thần kinh cần thiết trong cơ thể.

Việc sơ chế những thực phẩm này bằng cách ngâm, làm nảy mầm hay lên men có thể hạn chế hoặc loại trừ acid phytic và một số chất phản dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, những thực phẩm này vẫn chứa lượng carbohydrat rất cao. Nhiều ngũ cốc còn chứa một loại protein cực kỳ tai hại hiện đang là nguyên nhân của những vấn đề sức khỏe trầm trọng cho hàng triệu người: gluten.

Fish

Mỹ gây sốc thế giới bằng việc cho bán đại trà cá hồi biến đổi gen

Jumbo Salmon
© AquaBounty Technologies
Bức ảnh do công ty AquaBounty cung cấp cho thấy 2 con cá hồi cùng độ tuổi, trong đó con cá lớn hơn là cá hồi biến đổi gen AquAdvantage
Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) vừa có một quyết định lịch sử, nhưng cũng gây rất nhiều tranh cãi khi lần đầu tiên phê chuẩn động vật biến đổi gen mà con người có thể ăn được.

FDA tuyên bố, sau hai thâp niên "xét duyệt khoa học một cách khắt khe và thấu đáo", cá hồi AquAdvantage sẽ được phép bán đại trà cùng những sản phẩm hải sản khác ở các siêu thị.

Theo các chuyên gia, cá hồi AquAdvantage là một giống cá hồi ở vùng biển Đại Tây Dương đã được cho thêm một hoóc môn tăng trưởng của giống cá hồi Thái Bình Dương nhằm khiến chúng tăng trưởng quanh năm cũng như một gen từ loài cá nheo đại dương giống lươn để kích hoạt hoóc môn tăng trưởng. Về cơ bản, điều này đồng nghĩa, cá hồi AquAdvantage sẽ đủ lớn để ăn chỉ trong vòng một năm rưỡi, thay vì tới 3 năm như hiện nay đối với một con cá hồi Đại Tây Dương bình thường.

Quyết định của FDA được đưa ra trong khi những tranh cãi cả trong giới khoa học và dân chúng về tính an toàn của các sinh vật biến đổi gen vẫn còn chưa ngã ngũ.

Nhận xét: Thực vật biến đổi gen do FDA cấp phép đã gây bao thảm họa cho con người và môi trường. Với một lịch sử như vậy, làm sao chúng ta có thể yên tâm với bước "đại nhảy vọt" này, nhất là khi nó không được dán nhãn để người dùng có thể lựa chọn?


Donut

Ăn nhiều đường chóng già

Despite some food makers promising to reduce sugar levels in their products, levels of the sweetner in many popular products remain the same
© ALAMY
Chúng ta đều biết rằng kẹo ngọt làm gia tăng số đo vòng 2, nhưng bạn có biết rằng chocolate cũng mang lại nếp nhăn?

Trong cuốn sách mới 10 Minutes/10 Years: Your Definitive Guide To A Beautiful And Youthful Appearance, bác sĩ chuyên khoa da liễu Fredric Brandt tại Mỹ đã giải thích vì sao đường là kẻ thù số một.

"Đường đẩy nhanh quá trình thoái hoá elastin và collagen, 2 protein chủ chốt của da. Nói theo cách khác, nó làm cho bạn già đi", tiến sĩ Brandt nói.

Ông tin rằng chỉ cần giảm lượng đường tiêu thụ, bạn có thể quay ngược thời gian tới 10 năm, cải thiện kết cấu và sắc thái làn da. Ông đã thấy sự thay đổi rõ rệt trong chính da của mình khi loại bỏ đường ra khỏi thực đơn. Ông không chỉ giảm được 9 kg mà trong vòng 10 ngày thấy da mặt mình sáng và căng mịn hơn. Sau một năm thì cơ thể ông đã thay đổi hoàn toàn.

Brandt cho biết vấn đề sẽ nảy sinh ngay khi đường đi vào dòng máu, cho dù là trong một lát bánh mỏng hay đường tự nhiên trong trái cây.

Syringe

Bé trai sơ sinh tử vong một ngày sau khi tiêm vắc-xin lao

Ảnh

Bệnh viện đa khoa huyện Trảng Bom, Đồng Nai
Một ngày sau khi tiêm ngừa vaccine lao BCG, bé trai vừa sinh ba ngày tuổi đột nhiên lên cơn co giật, người tím tái và tử vong ngay tại bệnh viện.

Pháp luật TP HCM đưa tin, hiện gia đình chị Nguyễn Thị S. (trú tại xã Sông Trầu, huyện Trảng Bom, Đồng Nai) đang rất bức xúc về việc con trai của chị S. vừa sinh được ba ngày tuổi đột ngột tử vong ngay tại bệnh viện chưa rõ nguyên nhân.

Theo phản ánh của gia đình, ngày 13/11, tại BV Đa khoa Trảng Bom, chị S. sinh thường được một bé trai nặng 3,1 kg. Đến trưa 14/11, con của chị S. được y bác sĩ của bệnh viện tiêm ngừa lao. Đến chiều 15/11, đột nhiên bé lên cơn co giật, người tím tái và tử vong.

Thông tin từ Sở Y tế tỉnh Đồng Nai cho biết, con của chị S. đã được tiêm ngừa lao sơ sinh bằng vaccine BCG. Sau khi tiêm, bé vẫn bình thường, không có dấu hiệu phản ứng của tiêm ngừa.

Trao đổi với báo Tuổi Trẻ, giám đốc Sở Y tế tỉnh Đồng Nai Huỳnh Minh Hoàn nói, do vụ việc mới xảy ra nên sở đang yêu cầu bệnh viện phối hợp với các đơn vị liên quan làm rõ nguyên nhân dẫn đến việc bé trai tử vong.

Nhận xét: Xem thêm:


Pills

Tình trạng lạm dụng thuốc kháng sinh ở Việt Nam và hậu quả của nó

Ảnh
© Nam Phương
Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Tiến Dũng, nguyên trưởng khoa Nhi, Bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội.
Trẻ bị chảy mũi, ho, tiêu chảy, viêm kết mạc... nguyên nhân là do virus, không cần uống kháng sinh mà chỉ chữa triệu chứng ho thì dùng thuốc long đờm, giảm ho; hạ sốt khi cần.

Là một trong những người đầu tiên ở Việt Nam viết sách về kháng sinh, quan điểm của phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Tiến Dũng, nguyên trưởng khoa Nhi, Bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội, là "chỉ dùng kháng sinh khi thực sự cần thiết". Ông được nhiều người biết đến với thế mạnh trong việc điều trị các bệnh lý đường hô hấp, hen và kháng sinh. Một điều dễ nhận thấy trong những đơn thuốc của vị bác sĩ này là rất ít có sự xuất hiện của thuốc kháng sinh.

"Kê thuốc kháng sinh cho trẻ thì dễ và 'nhàn' hơn cho bác sĩ rất nhiều nhưng với trẻ lại không tốt", bác sĩ Dũng chia sẻ. Với thâm niên hơn 30 năm làm việc trong lĩnh vực nhi khoa, ông nhận thấy với bệnh viêm phổi, vũ khí cứu trẻ chính là kháng sinh. Tuy nhiên nó cũng dẫn tới hệ quả rất nghiêm trọng và vô cùng nguy hiểm khác là lạm dụng kháng sinh.

Có rất nhiều lý do dẫn đến việc kê đơn kháng sinh. Đầu tiên theo phó giáo sư Dũng là do bản thân người nhà bệnh nhân yêu cầu được dùng kháng sinh. Nhiều người coi kháng sinh là thuốc trị "bách bệnh": đau họng, sốt, sổ mũi... đều nghĩ ngay đến việc dùng nó. Bên cạnh đó, người thầy thuốc do thời gian thăm khám quá ít dẫn đến chẩn đoán không chắc chắn hoặc không có đủ thời gian để giải thích cho gia đình vì sao không cần dùng kháng sinh.

Nhận xét: Một nguồn lớn của thuốc kháng sinh trong môi trường dẫn đến tình trạng nhờn thuốc nữa là thức ăn gia súc. Thuốc kháng sinh được dùng lan tràn trong chăn nuôi để thúc đẩy tăng trưởng, không chỉ ở Việt Nam mà còn khắp nơi trên thế giới. Do vậy, rất nhiều loại vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh, thậm chí kháng tất cả các loại thuốc kháng sinh, đã xuất hiện. Thời đại thuốc kháng sinh không còn tác dụng đang đến gần.


Health

9 thành phần độc hại có trong kem đánh răng bạn vẫn dùng hàng ngày

Toothpaste
Kem đánh răng thông thường chứa nhiều chất độc hại có thể khiến răng bạn trông trắng sáng hơn nhưng lại dần dần ăn mòn men răng và lợi, rất độc đối với miệng. Mọi thương hiệu thông thường và nhiều loại mang nhãn "tự nhiên" cho vào kem đánh răng những hóa chất mà không ai muốn đưa vào cơ thể mình nếu có hiểu biết, ví dụ như Flo, một chất độc thần kinh và chất gây ung thư nhưng mọi người lại bị tẩy não để tin rằng flo tốt và an toàn.

Nếu bạn đang tìm mua loại kem đánh răng tự nhiên, thì dưới đây là danh sách các thành phần và lý do tại sao bạn cần tránh:

1.Triclosan

Triclosan được sử dụng trong các sản phẩm chăm sóc da, sản phẩm khử mùi, thuốc tẩy quần áo, trong đệm, các vật dụng trong nhà vệ sinh, nước rửa tay, kem đánh răng v.v. Hóa chất này có đặc tính kháng khuẩn và chống nấm mạnh, nhưng đi kèm với nó là nhiều vấn đề sức khỏe. Triclosan cản trở hoạt động của tuyến giáp, có thể gây rối loạn nội tiết và ung thư. Triclosan được sử dụng trong một số kem đánh răng phổ biến nhất hiện nay.

Bacon n Eggs

Dầu thực vật dễ gây ung thư, bệnh tim và chứng mất trí nhớ hơn mỡ lợn

Vegetable oil
© Telegraph
Khi dầu thực vật được đun ở nhiệt độ cao, nó có thể giải phóng hàm lượng lớn chất độc hại được gọi là aldehyde, một chất có liên quan tới bệnh ung thư, bệnh tim và chứng mất trí nhớ
Những quan niệm trước đây về việc sử dụng dầu thực vật và mỡ lợn trong chế biến thức ăn có thể bị xem là sai lầm nếu xem xét một nghiên cứu mới.

Tờ Telegraph hôm 7/10 đưa tin cho biết, những quan niệm trước đây về việc sử dụng dầu thực vật và mỡ lợn trong chế biến thức ăn có thể bị xem là sai lầm nếu xem xét một nghiên cứu mới của Martin Grootveld - một giáo sư về phân tích sinh hóa và bệnh lý hóa học tại Đại học De ​​Montfort ở Leicester (Anh).

Theo kết quả nghiên cứu kéo dài 20 năm được công bố gần đây của ông, chiên thức ăn bằng dầu thực vật có thể làm giải phóng các hóa chất độc hại gây bệnh ung thư và các bệnh khác.

Các kết quả của một loạt thí nghiệm do ông tiến hành đã bác bỏ các khuyến cáo phổ biến bấy lâu nay rằng các loại dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa đa, chẳng hạn như dầu đậu nành, dầu bắp, dầu cọ và dầu hướng dương, tốt cho sức khỏe hơn so với chất béo bão hòa trong mỡ động vật.

Nhận xét: Mỡ động vật là thứ con người vẫn dùng bao đời nay. Chỉ đến khi có trào lưu sợ mỡ béo và chuyển sang dầu thực vật thì bệnh tim mạch và đủ thứ bệnh tai hại khác mới tăng vọt.

Xem thêm:


Health

Ăn thực phẩm giàu I-ốt sẽ giúp chống ung thư vú

Ảnh
© iStock
Tảo biển là nguồn giàu I-ốt nhất
Phụ nữ thiếu I-ốt có thể dễ mắc ung thư vú hơn. Ăn nhiều các thực phẩm chứa I-ốt có thể làm giảm nguy cơ.

Có lời đồn đại rằng chụp X-quang ngực là cách số một để tránh bị ung thư vú. Nhưng thực ra, cách ngăn ngừa ung thư vú thực sự bắt đầu từ dinh dưỡng, thể thao, giảm căng thẳng và độc tố từ môi trường.

Khi nói tới dinh dưỡng, một trong những dưỡng chất quan trọng nhất chống lại ung thư vú là I-ốt. Nếu bạn chưa từng nghe tới chuyện này, bạn có thể nghĩ tới mối liên hệ giữa I-ốt và tuyến giáp. Quá ít I-ốt thì dẫn tới phì đại tuyến giáp, hay còn gọi là bướu cổ.

Nhưng I-ốt đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe vú của phụ nữ. Thực ra, ở phụ nữ thì I-ốt được dự trữ nhiều ở vú hơn chứ không phải ở tuyến giáp.

Đây là cách tự nhiên để bảo vệ trẻ sơ sinh. I-ốt rất quan trọng cho phát triển trí não ở trẻ. Trữ I-ốt trong vú bảo đảm nguồn cung khoáng chất thiết yếu cho trí não này trong sữa mẹ. Nhưng khi nguồn cung I-ốt thấp, không chỉ có trẻ sơ sinh gặp nguy hiểm. Phụ nữ thiếu I-ốt rất dễ phát triển ung thư vú.

Nhận xét: Ăn thực phẩm giàu i-ốt là bước khởi đầu tốt. Nhưng do thực phẩm ngày nay rất nghèo dinh dưỡng mà độc tố trong môi trường lại quá nhiều nên lượng i-ốt trong thực phẩm vẫn không đủ để bảo vệ sức khỏe bạn. Tốt nhất là uống thuốc bổ sung i-ốt, như kali i-ốt (potassium iodide - KI)


Ambulance

Cần làm gì khi cấp cứu người bị tai nạn?

Ảnh

Hiện trường vụ tai nạn trên cầu vượt Thái Hà - Chùa Bộc
Khi gặp vụ tai nạn giao thông nghiêm trọng, cần nhanh chóng gọi người hỗ trợ, cấp cứu (115). Trường hợp nạn nhân chảy nhiều máu, cần băng bó lại cho cầm máu, sau đó di chuyển nạn nhân tới bệnh viện gần nhất bằng xe cứu thương.

Tối 8.11, một chiếc taxi đã đâm liên tiếp nhiều xe máy tại cầu vượt Thái Hà - Chùa Bộc (Hà Nội). Vụ tai nạn khiến 1 người tử vong và 7 người khác bị thương.

Sau khi xảy ra tai nạn, tài xế taxi là anh Đặng Ngọc Cường (SN 1975) nhảy từ cầu vượt Thái Hà - Chùa Bộc xuống đất. Hiện, anh Cường đang trong tình trạng nguy kịch.

Tuy nhiên, sau vụ tai nạn, nhiều người đã tranh luận về cách cứu người bị nạn thế nào cho đúng. Phóng viên có cuộc trao đổi với tiến sĩ Hoàng Bùi Hải, bác sĩ Khoa Cấp cứu và Hồi sức tích cực, Bệnh viện Đại học Y Hà Nội.

Bác sĩ Hải cho biết, khi người dân chứng kiến các vụ tai nạn nghiêm trọng và tham gia cấp cứu, cần lưu ý một số bước cơ bản sau:

Nhận xét: Kiến thức này có thể áp dụng với mọi loại tai nạn chứ không chỉ tai nạn giao thông.


Cow Skull

Mì chính lặng lẽ giết người trong êm ái

MSG

Mì chính: Vị ngon giết người
Mặc dù được FDA công nhận là an toàn (GRAS, generally recognized as safe), bột ngọt hay còn gọi là mì chính lại là một trong những phụ gia thực phẩm tệ nhất mà bạn vẫn ăn hàng ngày.

Nhiều chuyên gia sức khỏe nhấn mạnh rằng bột ngọt còn nguy hại hơn cả rượu và nhiều loại thuốc khác, nó gây tổn thương não, ....

Bột ngọt còn được gọi là mì chính, có tên hóa học là monosodium glutamate (MSG). Trong bảng các phụ gia thực phẩm thì nó được mã hóa với ký hiệu là E621. Ngày nay bột ngọt được sử dụng trong rất nhiều các loại thực phẩm khác nhau nhất là các loại chế biến sẵn như: giò chả, đồ hộp, các nước sốt, nước mắm, nước tương, bột nêm, đồ ăn cho trẻ em...và đã trở thành loại gia vị gần như không thể thiếu của bất cứ bếp ăn nào ở Việt Nam, từ gia đình cho đến nhà hàng, căng tin.

Bột ngọt không phải là một gia vị đơn thuần như muối hay tiêu, mà là chất tăng cường hương vị cho thực phẩm, làm cho các đồ ăn có cảm giác tươi ngon hơn, mùi dễ chịu hơn. Nó đánh lừa miệng lưỡi của người ăn khi mang lại cảm giác là có nhiều protein hơn, ngon miệng hơn.

Nhận xét: Những tác hại về mì chính trong bài viết này là hoàn toàn chính xác. Tuy nhiên, so sánh nó với tác hại của thuốc lá là không đúng. Mời các bạn xem bài này để biết thêm về thuốc lá: Một đánh giá toàn diện về những lợi ích sức khỏe của việc hút thuốc lá

Ngoài ra xem thêm: Mì chính - Vị ngon giết người